Asparagi sott'olio

Buongiorno! Oggi una ricetta per conservare degli ortaggi primaverili molto saporiti che troviamo nel reparto ortofrutta per un periodo limitato: gli asparagi. E' la prima volta che faccio quest'esperimento ma mi ha molto soddisfatto quindi condivido :)

per 5 barattoli medi

INGREDIENTI:

2 Kg asparagi

1 litro aceto vino bianco

1 l acqua

circa 1 l olio evo

un paio di spicchi d'aglio

peperoncino rosso frantumato q.b.

PROCEDIMENTO:

Eliminare la parte più dura del gambo degli asparagi.

Lavarli.

Portare ad ebollizione in una capiente pentola un litro d'acqua ed un litro d'aceto.

Immergervi gli asparagi.

Cuocerli per circa 6 - 7 minuti da quando l'acqua e l'aceto riprendono il bollore, comunque fino a quando infilando una forchetta nel gambo risulti ammorbidito.

Mettere gli asparagi su un canovaccio pulito cercando di non sovrapporli. Lasciarli asciugare 8 ore.

Sterilizzare barattoli e coperchi facendoli bollire per 20 minuti.

Lasciarli asciugare bene.

Versare un po' di olio e alternare pezzetti di asparagi, qualche piccolo pezzetto di aglio e un po' di peperoncino.

Coprire tutto completamente con l'olio. 

Chiudere benissimo i barattoli dopo aver versato un goccino di grappa nella parte interna del coperchio (serve a tenere disinfettato il contenuto).

Lasciare riposare in dispensa almeno due settimane.