Mini lemon pie

Questi piccoli dolci piaceranno tanto a chi ama il gusto del limone. Io il limone e la cannella (non insieme!) li metterei ovunque, dall'antipasto al dolce. Quindi è inutile dire che li ho graditi parecchio. Decorati con qualche cuoricino di zucchero possono chiudere una romantica cena.

Questa ricetta è tratta dalla rivista "La cucina italiana"

6 stampini monoporzione

INGREDIENTI:

per la pasta:

110 gr. farina

15 gr. fecola di patate

20 gr. zucchero

50 gr. burro

1 tuorlo

 un pizzico di sale

25 gr. acqua fredda

per la crema:

2 tuorli

120 gr. zucchero

30 gr. succo di limone

40 gr. burro

1 cucchiaio di fecola

per la meringa:

2 albumi

50 gr. zucchero

PROCEDIMENTO:

In una terrina versare prima la farina, poi gli altri ingredienti della pasta. Amalgamare. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.

Formare una palla e lasciare riposare l'impasto in frigo per 15 minuti.

Intanto a bagnomaria lavorare con una frusta la crema con i due tuorli, lo zucchero, il succo di limone, il burro  e la fecola finchè non si addensa.

Rivestire gli stampini leggermente imburrati e bucherellare la pasta con una forchetta.

Infornare a 200° per 15 minuti.

Se la pasta in forno si gonfia troppo scavare un po' il centro con un cucchiaino.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero (con le fruste ben pulite).

Versare la crema al limone nella pasta.

Poi con una siringa o con una sac a poche guarnire con gli albumi montati.

Passare in forno funzione grill per 3 - 4 minuti sul ripiano centrale.

Decorare con gli zuccherini colorati.